A különböző éghajlati viszonyoktól függően a borok savszerkezete évjáratról évjáratra változik, ami gyakran disszonáns íz élményt eredményez. Fehérborok esetében a savtartalom csökkentésére az egyszerű savtompítás, a finom savtompítás, a kettős sós savtompítás és a kibővített kettős sós savtompítás használható függően a bor savtartalmától és a savösszetételtől. Vörösborok savtartalmának csökkentésére minden szempontból a legjobb megoldás az almasavbontás. Amennyiben az almasavbontás feltételei nem adottak vagy könnyű vörösborok illetve rozék savtartalmát szeretnénk csökkenteni a finom savtompítás és az egyszerű savtompítás használható. Extrém esetekben vörösboroknál is használható a kettős sós savtompítás és a kibővített kettős sós savtompítás