A problémamentes erjedés előfeltétele a must jó tápanyag-ellátottsága. Az élesztő csak megfelelő körülmények között képes teljes mértékben a cukorból alkoholt képezni és ezzel egyidőben a kívánt erjedési aromákat kialakítani. Sok must esetében, a tápanya-gellátottság nem kielégítő, habár ezt kategórikusan nem lehet kijelenteni. A szőlő gombás betegségei (szürkerothadás, stb.) tovább csökkentik az elraktározott tápanyag mennyiségét. A tápanyag-hiány elkerülésére és a biztonságos erjedés érdekében ajánlott megelőzőleg, a musthoz kombinált élesztőtápanyagot adagolni biztosítva a megfelelő tápanyag-ellátást.